Program DüzeyiTezsiz Yüksek Lisans
Kazanılan DereceGastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans Derecesi
Program YöneticisiDoç. Dr. Meral ÜZÜLMEZ – Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanı
Öğrenim DiliTürkçe
Yeterlilik Koşulları ve KurallarıDers başarısı; yarıyıl içi çalışmalar ve/veya yarıyıl sonu sınavı esas alınarak 100 puan üzerinden değerlendirilir. Yarıyıl sonu sınavının başarı notuna katkısı %40 ile %60 arasındadır. Öğrencinin bir dersten başarılı sayılabilmesi için başarı notunun en az CC (70/100) olması gerekir. Bitirme projesi ve varsa diğer kredisiz dersler Başarılı (S) / Başarısız (U) olarak değerlendirilir ve not ortalamasına katılmaz. Yarıyıl sonu sınavına girebilmek için teorik derslerin en az %70’ine, uygulamalı derslerin ise en az %80’ine devam edilmesi zorunludur.
Program Tarihçesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ve lisansüstü program yapılanması 2023 yılında açılmıştır. Program, gastronomi alanında mesleki uzmanlık kazandırmayı ve sektörel deneyimi akademik bilgiyle bütünleştirmeyi amaçlayan uygulama ve proje ağırlıklı bir tezsiz yüksek lisans programıdır. Programın yapısında gastronomi bilimi, mutfak yönetimi, menü planlama, gıda güvenliği, sürdürülebilir mutfak uygulamaları ve gastronomik yenilik temel çalışma alanlarıdır. Eğitim süreci seminer, atölye, proje, vaka analizi ve saha uygulamalarıyla desteklenir.
Program Profili
Programın amacı; gastronomi alanındaki ileri düzey bilgi ve uygulamaları mesleki süreçlere aktarabilen, mutfak ve yiyecek-içecek işletmelerinde analitik karar verebilen, sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği ilkelerini uygulayabilen, yenilikçi ürün ve hizmetler geliştirebilen uzmanlar yetiştirmektir.
Program ayrıca öğrencilerin proje yönetimi, liderlik, takım çalışması, etik karar verme ve güncel gastronomi eğilimlerini değerlendirme yeterliliklerini geliştirmeyi amaçlar.
Programın normal süresi iki yarıyıl, azami süresi üç yarıyıldır. Program toplam 90 AKTS iş yükünden oluşur.
En az 10 lisansüstü ders
Uygulama ve atölye çalışmaları
Vaka analizleri
Sektörel proje ve etkinlikler
Dönem projesi
Dönem projesi bir öğretim üyesi danışmanlığında hazırlanır ve gastronomi, mutfak yönetimi, ürün geliştirme veya gastronomik tasarım gibi alanlarda bilimsel yöntemlerle yürütülür.
Uzmanlık Alanları
Gastronomi ve mutfak sanatları
Mutfak yönetimi
Menü planlama ve tasarımı
Gastronomik ürün geliştirme
Gıda güvenliği ve hijyen
Kalite ve maliyet kontrolü
Sürdürülebilir gastronomi
Yerel gastronomi
Türk ve dünya mutfakları
Gastronomi turizmi
Yiyecek-içecek yönetimi
Gastronomik yenilik ve girişimcilik
Gastronomi proje ve etkinlik yönetimi
Öğrenciler uygulama ve proje temelli derslerden, Üniversitenin kütüphane ve elektronik bilgi kaynaklarından, dersliklerden ve gastronomi alanındaki uygulamalı eğitim olanaklarından yararlanabilirler.
Sektör-üniversite iş birlikleri, sektörel projeler, gastronomi etkinlikleri ve uygulama çalışmaları programın mesleki niteliğini destekler. Uygulama mutfağı, cihaz altyapısı ve sektör protokollerinin doğrulanabilir bilgilerle ayrıca belirtilmesi program altyapısının görünürlüğünü güçlendirecektir.
Kabul ve Kayıt Koşulları
Bu programa öğrenci kabulü ve kayıt işlemleri, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliğinin 5 inci ve 6’ncı maddeleri doğrultusunda yürütülmektedir. Adayların değerlendirilmesinde programın düzey ve niteliğine göre ALES puanı, lisans mezuniyet notu, yabancı dil puanı ile varsa bilim sınavı ve/veya mülakat sonucu esas alınmaktadır. Programa ilişkin kontenjanlar, başvuru koşulları, asgari puanlar, değerlendirme ölçütleri ve başarı sıralamasında kullanılacak ağırlıklar ile başvuru ve kesin kayıt tarihleri her güz ve bahar yarıyılı öncesinde Lisansüstü Eğitim Enstitüsü tarafından Enstitünün resmî web sayfasında ilan edilmektedir. Programa kabul edilen adayların kesin kayıt işlemleri, ilgili yarıyıl için yayımlanan ilanda belirtilen süre ve koşullar çerçevesinde gerçekleştirilir.
Ders Yapısı ve Kredileri
Tezsiz yüksek lisans programı, en az 10 ders ve bitirme projesinden oluşur. Programın toplam öğrenci iş yükü en az 90 AKTS’dir. Bitirme projesi kredisiz olup başarılı veya başarısız olarak değerlendirilir. Dersler, programın alanına ilişkin kuramsal ve uygulamalı bilgi ve becerilerin geliştirilmesine yönelik zorunlu ve/veya seçmeli derslerden oluşur. Öğrenci, öğretim planında öngörülen dersleri ve bitirme projesini başarıyla tamamlamakla yükümlüdür.
Mezuniyet Koşulları
Bu programdan mezun olabilmek için öğrencinin aşağıdaki koşulları yerine getirmesi gerekir:
- Programda öngörülen kredili dersleri başarıyla tamamlamak,
- Bitirme projesini hazırlayarak en erken ikinci yarıyıl sonunda danışmanına teslim etmek,
- Bitirme projesi için, danışman dâhil ilgili ana bilim/sanat dalından belirlenen üç öğretim üyesinden en az ikisinin olumlu görüşünü almak,
- Bitirme projesine ilişkin değerlendirmenin Enstitü Yönetim Kurulu (EYK) kararıyla kesinleşmiş olması,
- Programı, bilimsel hazırlıkta geçen süre hariç, en az iki ve en fazla üç yarıyıl içinde tamamlamak.
- Azami süre sonunda programın mezuniyet koşullarını yerine getiremeyen öğrencinin Üniversite ile ilişiği kesilir.
- Bu koşulları sağlayan öğrenciye, kayıtlı olduğu programın YÖK tarafından onaylanmış adını taşıyan Tezsiz Yüksek Lisans Diploması verilir. Öğrencinin mezuniyet tarihi, bitirme projesi değerlendirme formunun ilgili ana bilim/sanat dalı aracılığıyla Lisansüstü Eğitim Enstitüsüne gönderildiği tarihtir.
Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme
Öğrencilerin akademik başarıları dersin öğrenme çıktısı ve niteliğine göre yazılı veya sözlü sınav, vaka analizi, mutfak/atölye uygulaması, ürün geliştirme, menü tasarımı, gıda güvenliği değerlendirmesi, proje, performans değerlendirmesi, rapor ve sunum gibi ölçme araçlarından biri veya birkaçı kullanılarak değerlendirilir. Dönem projesi; problemin tanımlanması, bilimsel/mesleki yöntemin uygunluğu, uygulama süreci, bulguların değerlendirilmesi, önerilerin geliştirilmesi, yazılı rapor ve sunum üzerinden başarılı/başarısız olarak değerlendirilir.
Üst Derece Programlarına Geçiş
Tezsiz yüksek lisans programına devam edenler, tezli yüksek lisans programı için belirlenmiş olan asgari başvuru şartlarını yerine getirmek kaydıyla, tezli yüksek lisans programına geçiş başvurusunda bulunabilirler. Bu durumda tezsiz yüksek lisans programında alınan dersler ana bilim/sanat dalı kurulunun önerisi ve EYK kararı ile tezli yüksek lisans programındaki derslerin yerine sayılabilir.
Önceki Öğrenmenin Tanınması
Öğrencilerin daha önce başka bir yükseköğretim kurumunda başarıyla tamamladıkları lisansüstü derslerin tanınması, muafiyet ve intibak işlemleri; öğrencinin başvurusu ve ilgili akademik kurulların değerlendirmesi sonucunda gerçekleştirilir. Ders eşdeğerliğinde akademik düzey, ders içeriği, öğrenme çıktıları, ulusal kredi ve AKTS değeri, iş yükü, uygulama içeriği ve ölçme-değerlendirme yöntemleri birlikte dikkate alınır.
Mezunların Mesleki Profilleri
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezsiz Yüksek Lisans Programı mezunları, temel lisans yeterlilikleri ve ilgili mevzuat doğrultusunda otel ve konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek birimlerinde, restoran, catering ve gastronomi işletmelerinde, mutfak ve yiyecek-içecek yönetiminde, gıda üretimi ve ürün geliştirme birimlerinde, gastronomi turizmi faaliyetlerinde, kamu ve özel sektörün gıda/gastronomi birimlerinde, proje ve danışmanlık faaliyetlerinde ve gastronomi girişimciliğinde uzmanlık ve yönetsel görevlerde çalışabilirler. Kazanılan derece alanında yalnızca akademik derece yer almalı; şef, yiyecek-içecek işletmesi yöneticisi ve gastronomi uzmanı gibi mesleki görevler bu bölümde değerlendirilmelidir.
