Program DüzeyiTezli Yüksek Lisans
Kazanılan DereceGastronomi ve Mutfak Sanatları Alanında Tezli Yüksek Lisans Derecesi / Bilim Uzmanı
Program YöneticisiDoç. Dr. Meral ÜZÜLMEZ – Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanı
Öğrenim DiliTürkçe
Yeterlilik Koşulları ve KurallarıDers başarısı; yarıyıl içi çalışmalar ve/veya yarıyıl sonu sınavı esas alınarak 100 puan üzerinden değerlendirilir. Yarıyıl sonu sınavının başarı notuna katkısı %40 ile %60 arasındadır. Öğrencinin bir dersten başarılı sayılabilmesi için başarı notunun en az CC (70/100) olması gerekir. Seminer, uzmanlık alan, danışmanlık ve tez çalışması gibi kredisiz dersler Başarılı (S) / Başarısız (U) olarak değerlendirilir ve not ortalamasına katılmaz. Yarıyıl sonu sınavına girebilmek için teorik derslerin en az %70’ine, uygulamalı derslerin ise en az %80’ine devam edilmesi zorunludur.
Program Tarihçesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans Programının açılması 2023 yılında uygun görülmüş; program ilk öğrencilerini 2023-2024 Eğitim-Öğretim Yılında kabul etmeye başlamıştır. Program; gastronomi bilimi, mutfak sanatları, gıda kültürü, sürdürülebilir beslenme ve yenilikçi gastronomik yaklaşımları bilimsel bakış açısıyla ele alan araştırma ağırlıklı bir lisansüstü programdır. Gastronomi; kültürel, ekonomik, turistik, çevresel ve bilimsel boyutlarıyla incelenir. Program kuramsal dersler, araştırma yöntemleri, seminer, laboratuvar ve uygulama çalışmaları, saha araştırmaları, uzmanlık alan çalışmaları ve yüksek lisans tezinden oluşur.
Program Profili
Programın amacı; gastronomi alanında ileri düzey bilgiye sahip, bilimsel araştırma yürütebilen, gastronomik olguları eleştirel ve disiplinler arası biçimde analiz edebilen, sürdürülebilir ve yenilikçi çözümler geliştirebilen uzmanlar ve araştırmacılar yetiştirmektir.
Program ayrıca yerel, ulusal ve uluslararası gastronomik değerlerin bilimsel olarak incelenmesini, kültürel mirasın korunmasını, sürdürülebilir gıda sistemlerinin geliştirilmesini ve elde edilen bilimsel bilginin sektör ve toplum yararına aktarılmasını hedefler.
Programın normal süresi dört yarıyıl, azami süresi altı yarıyıl ve toplam iş yükü 120 AKTS’dir.
İleri düzey zorunlu ve seçmeli dersler
Bilimsel araştırma yöntemleri ve yayın etiği
Seminer
Gastronomi laboratuvarı ve uygulama çalışmaları
Saha ve literatür araştırmaları
Uzmanlık alan dersleri
Yüksek lisans tezi
Uzmanlık Alanları
Gastronomi bilimi ve mutfak sanatları
Türk mutfak kültürü
Dünya ve bölgesel mutfaklar
Gastronomi turizmi
Gastronomi tarihi
Sürdürülebilir gastronomi
Yerel ve coğrafi işaretli ürünler
Gıda kültürü ve kültürel miras
Gıda güvenliği ve kalite yönetimi
Aromatik bitkiler ve baharatlar
Yiyecek-içecek yönetimi
Gastronomik inovasyon ve ürün geliştirme
Gastronomi sosyolojisi
Deneysel pişirme yöntemleri
Program öğrencileri uygulama mutfağı, derslikler, Üniversitenin kütüphane ve elektronik bilgi kaynakları, araştırma olanakları, seminer ve proje faaliyetlerinden yararlanabilir.
Kabul ve Kayıt Koşulları
Bu programa öğrenci kabulü ve kayıt işlemleri, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliğinin 5 inci ve 6’ncı maddeleri doğrultusunda yürütülmektedir. Adayların değerlendirilmesinde programın düzey ve niteliğine göre ALES puanı, lisans mezuniyet notu, yabancı dil puanı ile varsa bilim sınavı ve/veya mülakat sonucu esas alınmaktadır. Programa ilişkin kontenjanlar, başvuru koşulları, asgari puanlar, değerlendirme ölçütleri ve başarı sıralamasında kullanılacak ağırlıklar ile başvuru ve kesin kayıt tarihleri her güz ve bahar yarıyılı öncesinde Lisansüstü Eğitim Enstitüsü tarafından Enstitünün resmî web sayfasında ilan edilmektedir. Programa kabul edilen adayların kesin kayıt işlemleri, ilgili yarıyıl için yayımlanan ilanda belirtilen süre ve koşullar çerçevesinde gerçekleştirilir.
Ders Yapısı ve Kredileri
Tezli yüksek lisans programı, 21 krediden az olmamak üzere en az 7 kredili ders, seminer dersi ve tez çalışmasından oluşur. Ders dönemi en az 60 AKTS, programın tamamı ise en az iki yarıyıllık tez çalışmasıyla birlikte en az 120 AKTS’dir. Seminer, uzmanlık alan, danışmanlık ve tez çalışması kredisiz olup başarılı veya başarısız olarak değerlendirilir. Tez danışmanının uygun görmesi hâlinde öğrenci 12 AKTS’yi aşmamak üzere ilave ders alabilir. Öğrenci, ders dönemindeki akademik yükümlülüklerini tamamladıktan ve tez önerisi onaylandıktan sonra tez aşamasına geçer.
Mezuniyet Koşulları
Bu programdan mezun olabilmek için öğrencinin;
- 21 krediden az olmamak üzere en az yedi kredili dersi, seminer, uzmanlık alan ve danışmanlık derslerini başarıyla tamamlaması; ders döneminde en az 60 AKTS ve en az 2,00 GANO koşulunu sağlaması,
- Tez önerisinin Enstitü Yönetim Kurulu (EYK) tarafından onaylanması ve en az iki yarıyıl tez çalışması yürüterek program kapsamında toplam en az 120 AKTS tamamlaması,
- Yüksek lisans tezini Enstitü Tez Yazım Kılavuzuna uygun olarak hazırlaması,
- Tezin ilk tesliminde, tez konusu ile ilgili ve Üniversite adresli olmak üzere; Web of Science/ESCI/SCOPUS kapsamındaki bir dergide, TR Dizin veya ulusal/uluslararası hakemli bir dergide yayımlanmış/yayına kabul edilmiş en az bir makale ya da hakemli ulusal/uluslararası bilimsel toplantıda sunulmuş ve tam metni veya özeti yayımlanmış bir bildiri koşullarından en az birini sağlaması,
- Tezini Enstitünün ön kontrol ve benzerlik incelemesinden geçirerek jüri önünde başarıyla savunması,
- Kabul edilen tezinin ciltlenmiş ve elektronik kopyalarını süresi içinde Enstitüye teslim ederek mezuniyet işlemlerini tamamlaması
gerekir.
Programın normal süresi dört yarıyıl, azami süresi altı yarıyıldır. Tüm mezuniyet koşullarını sağlayan öğrenciye, kayıtlı olduğu programın YÖK tarafından onaylanmış adını taşıyan Tezli Yüksek Lisans Diploması verilir. Mezuniyet tarihi, jüri üyelerince imzalanan tezin ciltlenmiş bir nüshasının Enstitüye teslim edildiği tarihtir.
Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme
Öğrencilerin akademik başarıları dersin öğrenme çıktıları ve niteliğine göre yazılı veya sözlü sınav, araştırma ödevi, makale/literatür incelemesi, saha araştırması, laboratuvar ve mutfak uygulaması, ürün geliştirme, duyusal değerlendirme, gastronomi projesi, vaka analizi, rapor, seminer ve sunum gibi ölçme araçlarından biri veya birkaçı kullanılarak değerlendirilir. Uygulamalı çalışmalarda öğrencinin ürün geliştirme, gıda güvenliği, mutfak uygulaması, sürdürülebilirlik, yaratıcı problem çözme ve profesyonel sunum yeterlilikleri doğrudan ölçülür. Tez çalışması; araştırma problemi, literatür analizi, yöntem, veri toplama ve analiz süreci, bilimsel özgünlük, sonuçların yorumlanması, tez raporu ve jüri önündeki savunma üzerinden değerlendirilir.
Üst Derece Programlarına Geçiş
Programı başarıyla tamamlayan mezunlar, ilgili yükseköğretim kurumlarının başvuru ve kabul koşullarını sağlamaları hâlinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomi, Turizm İşletmeciliği, Gıda Bilimleri ve ilişkili alanlardaki doktora programlarına başvurabilirler.
Önceki Öğrenmenin Tanınması
Öğrencilerin daha önce başka bir yükseköğretim kurumunda başarıyla tamamladıkları lisansüstü derslerin tanınması, muafiyet ve intibak işlemleri; öğrencinin başvurusu ve ilgili akademik kurulların değerlendirmesi sonucunda gerçekleştirilir. Değerlendirmede dersin akademik düzeyi, içeriği, öğrenme çıktıları, kredi ve AKTS değeri, iş yükü, uygulamalı/laboratuvar içeriği ve ölçme-değerlendirme yöntemi birlikte dikkate alınır.
Mezunların Mesleki Profilleri
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Tezli Yüksek Lisans Programı mezunları, temel lisans yeterlilikleri ve ilgili mevzuat çerçevesinde üniversiteler ve araştırma kurumlarında, otel ve yiyecek-içecek işletmelerinde, gastronomi ve mutfak yönetimi alanlarında, gıda Ar-Ge ve ürün geliştirme birimlerinde, gastronomi turizmi ve destinasyon yönetiminde, kamu kurumlarının gıda, turizm ve kültür birimlerinde, sürdürülebilir gastronomi ve kültürel miras projelerinde, danışmanlık ve girişimcilik faaliyetlerinde uzmanlık, araştırma ve yönetsel görevlerde çalışabilirler. Kazanılan akademik derece alanında yalnızca tezli yüksek lisans derecesi/Bilim Uzmanı ifadesi kullanılmalı; şef, yiyecek-içecek işletmesi yöneticisi ve gastronomi uzmanı gibi mesleki unvan örnekleri bu bölümde yer almalıdır.
